作者：武秀萍，李 冰，牛云萍，葛学军，王锦荣，张并生

【摘要】  目的  研究食醋对乳牙牙釉质的脱矿作用。方法  采用微量化学分析法检测食醋处理乳牙牙釉质后食醋中钙含量的变化。采用维氏显微硬度仪测定经食醋涂擦后乳牙牙釉质表面显微硬度的变化。结果  食醋能导致乳牙牙釉质钙溶出和表面显微硬度下降，随时间延长钙溶出减少，表面显微硬度降低的程度减弱。结论  食醋对乳牙牙釉质具有脱矿作用并可使釉质表面显微硬度降低
   
    【关键词】  醋；牙釉质；表面显微硬度（SMH）
   
    食醋作为日常生活中的调味品，为人们所接受所喜爱。最近研究表明食醋中的发酵糖可扩散到牙菌斑，经微生物发酵产酸引起牙釉质脱矿。本实验的目的是通过食醋处理乳牙牙釉质，对食醋中钙含量以及牙釉质表面显微硬度的测定，以进一步改善食醋的成分和提醒消费者注意食用食醋后的口腔卫生。
   
    1  材料与方法
   
    1.1  材料
   
    1.1.1  牙齿  采用新鲜拔除的滞留乳牙40颗，挑选无龋，无裂纹，无白斑者。截根去髓，将冠部牙片置于0.2%的苯扎溴胺生理盐水溶液中，4℃保存备用。
   
    1.1.2  食醋  选用太原市超市内售的山西老陈醋。
   
    1.1.3  人工唾液  配方采用ISO/TR/0271：1993标准。
   
    1.2  方法
   
    1.2.1  食醋导致乳牙牙釉质钙含量变化的测定
   
    1.2.1.1  食醋中钙浓度的测定  取食醋0.1ml加入0.2ml的钙反应液，用紫外-可见分光光度计在612nm处测定钙的吸光度值，根据标准溶液的浓度换算成食醋中钙的浓度。
   
    1.2.1.2  牙釉质样本的制备  将20颗分为2组，每组10颗，于乳牙唇中1/3开窗，直径4mm，经酒精消毒后，取15μl食醋滴加于釉质面，于37℃处理牙釉质，5次/d，5min/次［1］，处理在12h内完成，处理间隙置于人工唾液恒温水浴，共7天。设去离子水为对照组。实验期间每天更换一次人工唾液，处理后的食醋收集于0.5ml的Eppendorf管中，于-20℃冻存、备用。
   
    1.2.1.3  食醋处理后钙离子浓度的测定  每10μl加入280μl的Ca离子反应液，震荡混匀后立即于EL312e自动微板读数仪测定Ca离子吸光度值A，同期作标准曲线，将A值换算成Ca离子的浓度（单位mmol/L）。
   
    1.2.2  食醋致釉质表面显微硬度的改变
   
    1.2.2.1  乳牙釉质样本制备  将20颗备用乳牙分为2组，用无氟石英粉驱除釉质表面菌斑及色素，流水冲洗干净后用自凝塑料包埋，釉质表面包露，用金相砂纸将釉质表面打磨成镜面状，置于10ml食醋中浸泡，对照组置于去离子水中，于37℃孵育5min，5次/d，处理在12 h内完成，处理间隙置入37℃人工唾液恒温水浴。分别在处理前和处理的第1、2、3、4、5、6、7天测定釉质的表面显微硬度。
   
    1.2.2.2  显微硬度的测定  利用奥地利产MeF3A型金相显微镜及附件硬度仪，物镜（×40）视野下测出实验前后1～7天的SMH值。用维氏金刚锥压头，加载0.981kg负荷，持续15s，打出菱形压痕，通过光子分析系统测量菱形压痕的垂直向、水平向直径的长度，输入计算机，自动计算出硬度值。每一标本测定3点，取其均值作为该标本的硬度值。

    1.3  统计学分析  采用SPSS9.0统计软件的方差分析对实验组与对照组在不同时间内溶出的Ca离子及牙釉质表面显微硬度值进行统计，检验水准为0.05。
   
    2  结果
   
    实验所用食醋中Ca2+浓度为3.06mmol/L。
   
    食醋对乳牙牙釉质有脱矿作用，随时间延长，钙溶出浓度减低。见表1。